Настоящий узбекский плов в казане

Королем узбекской кухни справедливо считается плов, приготовленный в казане. Его вкус и аромат невозможно спутать ни с чем другим. Попробовав один раз это уникальное блюдо, вы навсегда в него влюбитесь. Охотно делимся с вами рецептом настоящего узбекского плова, который вы точно захотите повторить.

Рецепт узбекского плова в казане

Готовить плов надо без спешки, поэтому рассчитывайте, что весь процесс вместе с подготовкой будет длиться около двух с половиной часов. Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• длинный рис – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло – 300 мл;
• лук – 4 штуки;
• перец острый – 2 штуки;
• чеснок – 1-2 головки;
• сушеный барбарис – 1 ст.л.;
• зира – 1 ст.л.;
• семена кориандра – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Рис хорошо промойте водой, лучше 4-5 раз, пока вода не будет прозрачной. Заливать рис горячей водой или дать настояться не нужно! Иначе у вас получится рисовая каша, а не плов.
2. Подготовить мясо: помыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками среднего размера.
3. Три головки лука нарезать полукольцами, а одну оставить целиком. Морковку пошинковать соломкой, а из чеснока убрать наружную шелуху, но не разделять его на зубчики.
4. В котел налить масло и хорошо его разогреть. Когда на масле начнет появляться светлая пленка, добавить целую головку лука и обжарить до золотого цвета. Вытащить лук из казана.
5. В казан положить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета, где-то в течение 5-7 минут.
6. Затем добавить в лук баранину и обжарить до корочки, примерно в течение 10-15 минут. Не нужно доводить его до полной готовности, у него будет еще время.
7. Добавить в казан морковь и обжарить в течение 3 минут. После чего добавить специи, хорошо перемешать и оставить еще на 7-10 минут.
8. Затем вылить кипяток так, чтобы он покрыл мясную начинку слоем в 2 см, добавить красный острый перец. Убавить огонь, закрыть казан и тушить в течение 1 часа.
9. Через час рис еще раз промыть, выложить на мясо, разровнять и осторожно влить кипяток, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
10. Как только вода впитается, вдавить в рис 2 головки чеснока и готовить под крышкой.
11. Чтобы проверить готовность плова, несильно ударьте шумовкой по рису. Если звук глухой, а при проколах риса через отверстия выходит пар – плов готов. Разровняйте рис, накройте тарелкой, затем крышкой и готовьте на слабом огне еще 30 минут.

Подают узбекский плов традиционно с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука, приправленных только солью. В некоторых регионах Узбекистана вместо баранины используют говядину или конину, а вот курица, утка или свинина в таком блюде – нонсенс. Однако кто может запретить повару открывать новые вкусы? Экспериментируйте и удивляйте близких людей новыми сочетаниями и блюдами.